www.biopoiotita.gr

Δευτέρα, 9 Φεβρουαρίου 2015

Κάστανα: Ο σύμμαχος μας για καλή υγεία Είναι ένας από τους πολύτιμους θησαυρούς των βουνών

Η φύση κάτι ξέρει που το προφυλάσσει με πολλά αγκάθια. Είναι ένας από τους πολύτιμους θησαυρούς των βουνών. Ο λόγος για το κάστανο που ειδικά ο συνδυασμός του με τη σοκολάτα το κάνει ασυναγώνιστο!

Πού τα βρίσκουμε;

Κύριες περιοχές που ευδοκιμούν τα κάστανα στην Ελλάδα είναι κυρίως στη Μακεδονία, στα ορεινά χωριά του νομού Φθιώτιδας, σε ορισμένα χωριά του Πηλίου, στην ορεινή Αρκαδία καθώς και σε ορεινές περιοχές της Κρήτης. Σε πολλές μάλιστα από αυτές τις περιοχές διοργανώνονται κάθε χρόνο φεστιβάλ κάστανου. Το πιο γνωστό από αυτά είναι εκείνο στην Αρκαδία, στην περιοχή της Καστανίτσας – εξού και το όνομα της.

Ποια είναι η θρεπτική τους αξία;

Περιέχουν υδατάνθρακες (53γρ./ 100γρ.) χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη, δηλαδή προκαλούν μικρές αυξήσεις των επιπέδων της γλυκόζης και της ινσουλίνης στο αίμα μετά την κατανάλωση τους με αποτέλεσμα να δίνουν σταθερά επίπεδα ενέργειας. 

Πιο συγκεκριμένα, αποτελούν: 

  • εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β6, βιταμίνη η οποία συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος, στη φυσιολογική ψυχολογική λειτουργία, στη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος κ.α.,
  • εξαιρετική πηγή φολικού οξέος, βιταμίνη η οποία συμβάλλει στην ανάπτυξη του μητρικού ιστού κατά την εγκυμοσύνη, στη φυσιολογική αιμοποίηση, στη φυσιολογική ψυχολογική λειτουργία, στη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος κ.α.,
  • πηγή εδώδιμων (διαιτητικών) ινών (5 γρ/ 100 γρ.), θειαμίνης και λοιπών βιταμινών, ανόργανων αλάτων και ωφέλιμων συστατικών για την υγεία.

Η περιεκτικότητα τους σε λιπαρά είναι χαμηλή (2.2γρ./ 100 γρ.) με τα «καλά» μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα να υπερτερούν έναντι των κορεσμένων λιπαρών: 30 γρ. κάστανα περιέχουν περίπου 70 kcal, 15γρ. υδατάνθρακες, 0.9γρ. πρωτεΐνες, 1.4γρ. εδώδιμες (διαιτητικές) ίνες.

Τι πρέπει να προσέχουμε όταν τα διαλέγουμε;

Προσέχετε για μικρές τρύπες, στίγματα ή χτυπήματα. Επίσης, μην προτιμάτε όσα είναι ζαρωμένα.

Ποιος είναι ο ιδανικός τρόπος συντήρησης και διατήρησης;

Επειδή περιέχουν αρκετό νερό, αν καθυστερήσετε να τα καταναλώσετε φυλάξτε τα σε μια πλαστή σακούλα για να κρατήσουν την υγρασία τους. Μην τα βάζετε στο ψυγείο, διατηρούνται καλύτερα εκτός, για δύο με τρεις περίπου εβδομάδες από την ημέρα αγοράς τους. 

Πώς σας προτείνουμε να τα απολαύσετε:

Mousse από κάστανο, κέικ με κάστανο αμύγδαλα και σοκολάτα ή γλυκό του κουταλιού με παγωτό βανίλια. Ταιριάζει υπέροχα με πάπια και χοιρινό μαζί με δαμάσκηνα. 

Από τη διατροφολόγο - διαιτολόγο Χριστίνα Κωστάρα

Περισσότερα θέματα για την υγεία και τη διατροφή μπορείτε να διαβάσετε στο k-mag