Γνωρίστε τη ΜΕΛΙΤΙΝΗ Μ.Ε.Π.Ε. (Melitini estate)

Η παράδοση της οικογένειάς μας είναι συνδεδεμένη από τις αρχές του 1800 με την καλλιέργεια της ελιάς στους ιδιόκτητους ελαιώνες της στις ανατολικές πλαγιές του Ταϋγέτου, ενώ το 1905 αναπτύχθηκε και στην ελαιουργία με την ίδρυση του ελαιοτριβείου «Ιωάννης Κλώνης και Σία».

Η εταιρεία ΜΕΛΙΤΙΝΗ Μ.Ε.Π.Ε. ιδρύθηκε το 2006 ως Πρότυπη Μονάδα Παραγωγής, Τυποποίησης και Εμπορίας Αγροτικών Προϊόντων Υψηλής Ποιότητας με επίκεντρο της παραγωγικής διαδικασίας τις Αιγιές Λακωνίας, μόλις 35χλμ. από τη Σπάρτη, που ανήκαν στον ιστορικό δήμο Μελιτίνης και σήμερα περιλαμβάνονται στο δήμο Ανατολικής Μάνης.

Στην επιλογή αυτή μάς οδήγησε:

• Η αγάπη για τις παραδοσιακές καλλιέργειες του τόπου και η αφοσίωση στην ιδέα της αειφόρου ανάπτυξης ως στάση ζωής και ως χρέος προς τις επόμενες γενιές.
• Η ποιότητα του Εξαιρετικού Παρθένου Ελαιόλαδου Λακωνίας που είναι αναγνωρισμένο ως Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης (Π.Γ.Ε)
• Η μεγάλη ηλιοφάνεια, το ξηρό κλίμα, οι ήπιες κλιματολογικές συνθήκες, το ιδανικό υψόμετρο (270-320μ.) και η ευεργετική αύρα του αέρα της περιοχής. 
• Το ιδιόμορφο ανάγλυφο με τα επικλινή αργιλώδη εδάφη που εξασφαλίζουν ταχεία αποστράγγιση, καθώς και οι καθαροί υδροφόροι ορίζοντες του Ταϋγέτου.
• Η “αγνότητα” του τόπου, που βρίσκεται μακριά από μεγάλα αστικά κέντρα και δεν έχει επιβαρυνθεί από βαριές βιομηχανίες, εντατικές αγροτικές καλλιέργειες ή από τη διέλευση βεβαρημένων σε μολυντές ποταμών.
• Η δυναμική της περιοχής στην παραγωγή παραδοσιακών γεωργικών προϊόντων υψηλής ποιότητας.

Η ΦΙΛΟΣΟΦΙΑ ΜΑΣ

Οι αρχές παραγωγής όλων των προϊόντων της ΜΕΛΙΤΙΝΗ Μ.Ε.Π.Ε. είναι αυστηρά προσηλωμένες στη δημιουργία συσκευασμένων τροφίμων με γευστική ποιότητα, διατροφική αξία, υψηλή αισθητική και απόλυτη ασφάλεια. Επιθυμία μας είναι επίσης η επέκταση στο χώρο των λειτουργικών τροφίμων με τη δημιουργία καινοτόμων προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας, τα οποία θα είναι τόσο ξεχωριστά ώστε θα συμβάλλουν στην ταυτοποίηση του ονόματος της εταιρείας με κορυφαία επίπεδα ποιότητας. Στα μελλοντικά μας σχέδια περιλαμβάνεται η δημιουργία ζώνης συνεργαζόμενων κτημάτων-ελαιώνων, ελεύθερων από χρήση φυτοφαρμάκων- ζιζανιοκτόνων. 

Μερικά σημεία που αποδεικνύουν την προσήλωση της ΜΕΛΙΤΙΝΗ Μ.Ε.Π.Ε. στην ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων:

• Ο χώρος εμφιάλωσης είναι τοποθετημένος στο κέντρο του εργοστασίου, δημιουργώντας “ζώνες” ελέγχου για την ασφάλεια του τροφίμου
• Ο χώρος εμφιάλωσης είναι οριοθετημένος - περιορισμένος από τοιχίο και γυαλί triplex στα ανώτερα επίπεδα,
• Το δάπεδο και το τοιχίο του χώρου εμφιάλωσης και φίλτρανσης είναι καλυμμένα με κεραμικό πλακάκι, σχηματίζοντας υγειονομική γωνία ώστε να διασφαλίζεται το εύκολο και αποτελεσματικό πλύσιμο των επιφανειών
• Οι αρμοί μεταξύ των κεραμικών πλακιδίων του χώρου εμφιάλωσης καιφίλτρανσης έχουν πληρωθεί με μη-απορροφητικό υλικό – ειδικό για δάπεδα βιομηχανιών τροφίμων, με αποτέλεσμα τη δημιουργία αδρανούς υποστρώματος
• Ολική απουσία και απαγόρευση εισόδου ξύλινων αντικειμένων στο χώρο εμφιάλωσης
• Δημιουργία θετικής πίεσης στο εσωτερικό του χώρου εμφιάλωσης με την εισαγωγή φιλτραρισμένου αέρα και τον αποκλεισμό μολυντών
• Στο εμφιαλωτήριο έχουν χρησιμοποιηθεί υλικά ΙΝΟΧ καθώς και πολυμερή κατάλληλα για τρόφιμα
• Η είσοδος των υλικών συσκευασίας και η έξοδος των έτοιμων προϊόντων γίνεται από διαφορετικά σημεία προς αποφυγή επιμολύνσεων (cross-contamination)
• Όλη η μονάδα είναι δικτυωμένη με κανάλια ημικυκλικής διαμόρφωσης για την εκβολή των υδάτων έκπλυσης, χωρίς τη δημιουργία “κρυφών” γωνιών. Σε τακτά διαστήματα είναι εγκατεστημένα ειδικά πλέγματα συγκράτησης στερεών-λοιπών
• Όλα τα ανοιγόμενα παράθυρα εξαερισμού είναι εφοδιασμένα με μεταλλικό πλέγμα αποκλεισμού των εντόμων
• Τόσο οι εξωτερικές πόρτες στους χώρους αποθήκευσης όσο και οι ενδιάμεσες μεταξύ αποθήκευσης και εμφιάλωσης είναι εφοδιασμένες με ειδικές περσίδες απομάκρυνσης εντόμων, δημιουργώντας έτσι δύο ζώνες αποκλεισμού των εντόμων-ρυπαντών
• Όλοι οι διάφανοι υαλοπίνακες του εργοστασίου είναι άθραυστοι, triplex – GlassPolicy
• Όλοι οι υπόλοιποι χώροι -αποθήκες, δεξαμενές και μηχανουργείο- διαθέτουν εποξειδικό δάπεδο με υγειονομικές γωνίες (διαμόρφωση ράδιο) για εύκολο καθάρισμα
• Όλα τα μηχανήματα, τα συστήματα αποθήκευσης, τα βοηθητικά τραπέζια και οι πάγκοι είναι αρκετά υπερυψωμένα ώστε να διευκολύνεται ο σχολαστικός καθαρισμός του δαπέδου
• Τα χρώματα βαφής των τοίχων του λοιπού εργοστασίου είναι όλα οικολογικά και ειδικά για εγκαταστάσεις τροφίμων

• Ο δεξαμενικός χώρος είναι περιορισμένος με τοιχίο ύψους 40εκ περίπου για την αποφυγή διαρροών
• Όλες οι δεξαμενές είναι κατασκευής ΙΝΟΧ
• Ο δεξαμενικός χώρος είναι στεγασμένος με βαριά κατασκευή μεγάλης θερμικής αδράνειας (όχι πάνελ), προστατεύοντας το ελαιόλαδο από τις υψηλές θερμοκρασίες και, επομένως, από την οξείδωση κατά την αποθήκευση
• Όλα τα παράθυρα του δεξαμενικού χώρου είναι εφοδιασμένα με αντηλιακές περσίδες για τον έλεγχο της θερμοκρασίας,
• Η διακύμανση της θερμοκρασίας παρακολουθείται από καταγραφικό σύστημα θερμοκρασίας για κάθε δεξαμενή αποθήκευσης,
• Οι σωληνώσεις διέλευσης του ελαιολάδου είναι είτε ΙΝΟΧ είτε πλαστικές με πιστοποίηση για έλαια, με απουσία πλαστικοποιητών
• Οριοθέτηση και σήμανση έτοιμου προϊόντος, δεξαμενικού χώρου, υλικών συσκευασίας, δεσμευμένων, διέλευσης εργαζομένων κ.ά.
• Ειδικοί ελεγχόμενοι χώροι για βοηθητικά και υλικά καθαριότητος
• Δημιουργία ειδικού χώρου φύλαξης εμφιαλωμένων δειγμάτων ή παραλαβών.

Το σύγχρονο πρότυπο ελαιουργείο της ΜΕΛΙΤΙΝΗ Μ.Ε.Π.Ε παράγει και επεξεργάζεται μόνο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Όλη η μονάδα είναι απαλλαγμένη όχι μόνο από σπορέλαια, για να αποφεύγονται τυχόν επιμολύνσεις, αλλά ακόμα και από ίχνη άλλων ελαίων που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικά επεισόδια. Η εξειδίκευση αυτή αποτελεί σταθερή επένδυση στην ποιότητα και σημαντικό συγκριτικό πλεονέκτημα της εταιρείας μας.

Παράλληλα, η σχεδίαση και κατασκευή των κτιριακών μας εγκαταστάσεων και η παραγωγική διαδικασία βασίζονται στις αρχές της Καλής Βιομηχανικής Πρακτικής (GMP - GoodManufacturingPractices), ενώ η υποδομή της εταιρίας με στόχο τη διασφάλιση της ποιότητας του τελικού προϊόντος είναι του επιπέδου των πιστοποιήσεων BSI-PAS220:2008 και FSSC 22000, η οποία περιλαμβάνει και την IFS, που ανήκουν στις πιο σύγχρονες, πρωτοποριακές και αυστηρές του κλάδου, παγκοσμίως.

 ΟΙ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΜΑΣ 

Μερικά σημεία που αξίζει να ανφερθούν και δείχνουν την σοβαρή ενασχόλιση της ΜΕΛΙΤΙΝΗΣ Μ.Ε.Π.Ε. με το θέμα ποιότητος-ασφάλειας τροφίμων:

• Ο χώρος εμφιάλωσης είναι τοποθετημένος στο κέντρο, του εργοστασίου, δημιουργώντας “ζώνες” ελέγχου για την ασφάλεια του τροφίμου,
• Ο χώρος εμφιάλωσης είναι οριοθετημένος - περιορισμένος από τοιχείο και γυαλί triplex στα ανώτερα επίπεδα,
• Το δάπεδο και το τοιχείο, του χώρου εμφιάλωσης και φίλτρανσης, είναι καλυμμένα με κεραμικό πλακάκι, όπου οι γωνίες μεταξύ των επιπέδων έχουν υγειονομική γωνία. Με αυτόν τον τρόπο διασφαλίζεται το εύκολο και αποτελεσματικό πλύσιμο των επιφανειών,
• Οι αρμοί μεταξύ των κεραμικών πλακιδίων του χώρου εμφιάλωσης-φίλτρανσης, έχουν πληρωθεί με υλικό μη απορροφητικό – ειδικό για δάπεδα βιομηχανιών τροφίμων, έτσι δημιουργείται ένα αδρανές υπόστρωμα,
• Ολική απουσία και απαγόρευση εισόδου ξύλινων αντικειμένων στον χώρο εμφιάλωσης,
• Δημιουργία θετικής πίεσης στο εσωτερικό του χώρου εμφιάλωσης, με εισαγωγή φιλτραρισμένου αέρα για αερισμό και αποκλεισμό εισόδου μολυντών,
• Τα υλικά που έχουν χρησιμοποιηθεί στο εμφιαλωτήριο είναι ΙΝΟΧ και πολυμερή κατάλληλα για τρόφιμα,
• Οι είσοδοι των κύριων και βοηθητικών υλικών συσκευασίας γίνονται από εισόδους διαφορετικές της εξόδου του ετοίμου προϊόντος για αποφυγή “crosscontamination” - επιμόλυνσης του ετοίμου προϊόντος,
• Όλη η μονάδα είναι δικτυωμένη με κανάλια ημικυκλικής διαμόρφωσης, για εκβολή των υδάτων έκπλυσης, χωρίς την δημιουργία “κρυφών” γωνιών. Σε τακτά διαστήματα είναι εγκατεστημένα ειδικά πλέγματα συγκράτισης στερεών - λοιπών,
• Όλα τα ανοιγόμενα παράθυρα εξαερισμού είναι εφοδιασμένα με μεταλλικό πλέγμα – αποκλεισμού των εντόμων,
• Στους χώρους αποθήκευσης οι εξωτερικές πόρτες είναι εφοδιασμένες με ειδικές περσίδες απομάκρυνσης εντόμων όσο και οι ενδιάμεσες πόρτες, μεταξύ χώρου αποθήκευσης και εμφιάλωσης. Δημιουργώντας δύο ζώνες αποκλεισμού των εντόμων - ρυπαντών,
• Όλα οι διάφανοι υαλοπίνακες του εργοστασίου είναι άθραυστοι, triplex – GlassPolicy,
• Όλοι οι λοιποί χώροι – αποθηκευτικοί, δεξαμενικοί και μηχανουργείο έχουν εποξειδικό δάπεδο με υγειονομικές γωνίες - διαμόρφωση “ράδιο” για εύκολο καθάρισμα,
• Όλα τα μηχανήματα, συστήματα αποθήκευσης, βοηθητικά τραπέζια και πάγκοι έχουν αρκετό ύψος από το δάπεδο για έλεγχο και επίτευξη σχολαστικού καθαρίσματος,
• Τα χρώματα που χρησιμοποιήθηκαν στην επικάλυξη των τοίχων του λοιπού εργοστασίου, είναι όλα οικολογικά ειδικά για εγκαταστάσεις τροφίμων,
• Ο δεξαμενικός χώρος είναι περιορισμένος με τοιχείο ύψους 40εκ περίπου, για αποφυγή ατυχημάτων διαρροής,
• Όλες οι δεξαμενές είναι ΙΝΟΧ κατασκευής,
• Ο δεξαμενικός χώρος είναι στεγασμένος, με βαριά κατασκευή μεγάλης θερμικής αδράνειας (φυσικά όχι πάνελ), κάτι που δημιουργεί προστασία από τις μεγάλες θερμοκρασίες και προστατεύει επομένως το ελαιόλαδο, από την οξείδωση κατά την αποθήκευση,
• Όλα τα παράθυρα του δεξαμενικού χώρου είναι εφοδιασμένα με αντηλιακές περσίδες για έλεγχο της θερμοκρασίας,
• Ο έλεγχος και η διακύμανση της θερμοκρασίας, σαν ποιοτικό χαρακτηριστικό επαληθεύεται από σύστημα καταγραφικού θερμοκρασίας για κάθε δεξαμενή αποθήκευσης ελαιολάδου,
• Οι χρησιμοποιούμενες σωληνώσεις διέλευσης του ελαιολάδου είναι ή ΙΝΟΧ ή πλαστικές με πιστοποίηση για έλαια, με απουσία πλαστικοποιητών,
• Οριοθέτηση και Σήμανση ετοίμου προϊόντος, δεξαμενικού χώρου, υλικών συσκευασίας, δεσμευμένων, διέλευσης εργαζομένων κ.α.,
• Ειδικούς ελεγχόμενους χώρους για βοηθητικά και υλικά καθαριότητος,
• Δημιουργία ειδικού χώρου κράτησης και φύλαξης, δειγμάτων εμφιαλωμένων ή παραλαβών.

ΟΙ ΕΛΑΙΩΝΕΣ ΜΑΣ

Στους ιδιόκτητους ελαιώνες μας καλλιεργούμε τις εκλεκτές ποικιλίες Κορωνέικη και Αθηνολιά, που δίνουν λάδι με την υψηλότερη συγκέντρωση αντιοξειδωτικών και τα καλύτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά παγκοσμίως. Τα ελαιόδεντρα καλλιεργούνται σύμφωνα με την παράδοση της περιοχής και με σεβασμό στο φυσικό περιβάλλον χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων - ζιζανιοκτόνων και παρασιτοκτόνων, ενώ ο δάκος καταπολεμάται με οικολογικές παγίδες.

Το μάζεμα του καρπού γίνεται επιμελώς με το χέρι από το δέντρο και τοποθετείται σε καλάθια, ώστε να αποφεύγονται σπασίματα ή αλλοιώσεις, ενώ η σύνθλιψη συντελείται αυστηρά εντός 24 ωρών από τη συγκομιδή. Τέλος, ο πολύτιμος “χυμός” των ελαιοκάρπων μας εξάγεται με φροντίδα σε θερμοκρασία κατά 3° C χαμηλότερη από την προβλεπόμενη εκ του νόμου για την «εν ψυχρώ» έκθλιψη.

ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΑΣ

Το Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο ΚΤΗΜΑ ΜΕΛΙΤΙΝΗ (Π.Γ.Ε.) προέρχεται από την παραγωγή ελαιώνων που βρίσκονται στη Λακωνία, στις περιοχές Αιγιών, Μελιτίνης, Μέλισσας, Κόκκινων Λουριών, Aρχοντικού, Αγ. Βασιλείου, Αγ. Νικολάου και Προσηλίου.

Αποθηκεύεται μόνο σε ανοξείδωτες δεξαμενές και εμφιαλώνεται χωρίς τη χρήση φίλτρων, ώστε η κατακάθιση των φυσικών αιωρημάτων του ελαιόλαδου να γίνεται χωρίς να καταστρέφονται τα υψηλής διατροφικής αξίας συστατικά του. Έτσι το ελαιόλαδο διατηρεί τις μοναδικές αντιοξειδωτικές του ιδιότητες και αναδεικνύει τα κορυφαία γευστικά χαρακτηριστικά του.

Διακρίνεται για το ζωηρό πράσινο χρώμα του και τα φρέσκα αρώματα από εσπεριδοειδή και φρεσκοκομμένα βότανα. Η γεύση του, πλούσια και πικάντικη, έχει ιδιαίτερα μακρά επίγευση. Χρησιμοποιείται, κατά προτίμηση, στο τέλος του μαγειρέματος ή ωμό στις σαλάτες και τα ψαρικά, ώστε να αναδεικνύεται η κορυφαία γεύση του και να αξιοποιούνται στο μέγιστο οι πλούσιες αντιοξειδωτικές του ιδιότητες.

Διατίθεται σε συσκευασίες 6 ή 12 φιαλών των 500ml και 750ml και 12 ή 24 φιαλών των 250ml.