www.biopoiotita.gr

Δευτέρα 20 Αυγούστου 2018

Νωρίτερα ο φετινός τρύγος για το οινοποιείο Χατζηδάκη στη Σαντορίνη


Ο φετινός τρύγος για την οικογενειακή αμπελουργική επιχείρηση Χατζηδάκη στη Σαντορίνη κυμάνθηκε σε θετικά πλαίσια και το οινοποιείο επιθυμεί να ευχαριστήσει τους συνεργάτες του για τα φετινά αποτελέσματα αλλά και να περιγράψει τη φετινή χρονιά.
Διαβάστε ολόκληρο το δελτίο τύπου παρακάτω:

Σε μια περίοδο κατά την οποία, τα αδέρφια μου, Αντώνης και Αριάδνη, οι συνεργάτες μας κι εγώ, συνεχίζουμε με το κεφάλι ψηλά, να αγωνιζόμαστε μέρα με τη μέρα για τη βιωσιμότητα του Οινοποιείου Χατζηδάκη, θα ήθελα να ευχαριστήσω από τα βάθη της καρδιάς μου όλους εκείνους τους Αμπελουργούς και τις οικογένειές τους, που μας
εμπιστεύτηκαν τα πολύτιμα σταφύλια τους. Αυτή η εμπιστοσύνη των Αμπελουργών της Σαντορίνης, αποτελεί προϋπόθεση ώστε να “πατάμε γερά στα πόδια μας” και να νιώθουμε το στόχο μας ολοένα και πιο κοντά.


Τρύγος 2018:

Η φετινή χρονιά κύλησε με ήπιες θερμοκρασίες το φθινόπωρο και το χειμώνα. Οι βροχοπτώσεις κατά τη διάρκεια ολόκληρης της αμπελουργικής περιόδου δεν ξεπέρασαν τα 200mm, με μεγαλύτερη ένταση κατά τους μήνες Δεκέμβριο και Φεβρουάριο.

Τον Ιανουάριο και Μάρτιο σημειώθηκαν οι ισχυρότεροι άνεμοι της χρονιάς , χωρίς όμως το γεγονός αυτό να έχει επίπτωση στην ανάπτυξη των φυτών. Η έκπτυξη των οφθαλμών σημειώθηκε κατά το τέλος Φεβρουαρίου, δυο εβδομάδες νωρίτερα σε σχέση με την περυσινή χρονιά, προμηνύοντας έτσι την πρωιμότητα της
επικείμενης παραγωγής. Η άνθηση άρχισε τις πρώτες ημέρες του Απριλίου.

Οι αυξημένες θερμοκρασίες κατά το μήνα Ιούνιο είχαν σαν αποτέλεσμα να επιταχύνουν την ωρίμανση και την παρουσία υδατικού στρές στα φυτά. Η μικρή βροχόπτωση που σημειώθηκε στα τέλος του μήνα, σε συνδυασμό με μερικές μέρες συννεφιάς έδωσαν μια ανάσα πνοής στο βιολογικό κύκλο.

Αν και δεν υπήρξε παρουσία μελτεμιών οι μέσες ημερήσιες θερμοκρασίες μέχρι και τον τρύγο βοήθησαν στην ομαλή ωρίμανση. Ο κύριος όγκος σταφυλιών για το Οινοποιείο Χατζηδάκη τρυγήθηκε από της 02 έως και της 16 Αυγούστου 2018. Η χρονιά ήταν 10 ημέρες πρωιμότερη σε σχέση με πέρυσι ενώ οι στρεμματικές αποδόσεις
ήταν αισθητά μειωμένες με αποτέλεσμα να υπάρχει συμπύκνωση στη γεύση.

Πηγή: Agronews

Πέμπτη 16 Αυγούστου 2018

Σάμος: Χίλιες και μία… τοπικές γεύσεις!



Για δεύτερη συνεχή χρονιά, με μεγάλη συμμετοχή των ντόπιων παραγωγών, ο τουρισμός «συναντήθηκε» με τα αυθεντικά τοπικά προϊόντα του νησιού του Πυθαγόρα και της αμπέλου, σε ένα τριήμερο υπαίθριων εκδηλώσεων και ξεχωριστών παρουσιάσεων που διοργάνωσε η Περιφέρεια Β. Αιγαίου-Περιφερειακή Ενότητα Σάμου, σε συνεργασία με το Επιμελητήριο.
Παραγωγοί και τυποποιητές παρουσίασαν τα ξεχωριστά και άκρως ποιοτικά προϊόντα της σαμιακής γης όπως το φημισμένο σαμιώτικο κρασί, λάδι-μέλι και τα παράγωγά τους, ούζο, αρωματικά φυτά και βότανα, γαλακτοκομικά, βιολογικά κηπευτικά, καλλυντικά από φυτικά υλικά, μαρμελάδες, παραδοσιακά γλυκά και πλήθος άλλα.

Η πρώτη μέρα ήταν αφιερωμένη στον τρύγο και το μούστο, σε μια βιωματική «γιορτή τρύγου και μουσταλευριάς».
Ο τρυγητός και το «πάτημα» των σταφυλιών σε υπαίθριο πατητήρι 25 τ.μ, ο μούστος από τη γηγενή ποικιλία «άσπρο Μοσχάτο» και η παρασκευή της μουσταλευριάς αναβίωσαν χάρη στις προσπάθειες του Ενιαίου Οινοποιητικού Αγροτικού Συνεταιρισμού Σάμου αλλά και των πολιτιστικών συλλόγων "Καπετάν Λαχανάς" και "ΧΟΡ.Ο.Σ". Στα βήματα της παράδοσης χόρεψαν τα μέλη των ομίλων μα και ντόπιοι και ξένοι "τρυγητές". Η σαμιώτικη μουσταλευριά, όπως και τα κρασιά του ΕΟΣ Σάμου, έγιναν ανάρπαστα από τον κόσμο που παρακολουθούσε με ενθουσιασμό τις εκδηλώσεις.
Ένα πολύ ιδιαίτερο MASTER CLASS γαστρονομίας παρουσιάστηκε από τη Λέσχη Αρχιμαγείρων Ελλάδος με πρωτοποριακές συνταγές και έμπνευση από το σαμιώτικο μοσχάτο σταφύλι και τη δυναμική του μούστου αλλά και αξιοποίηση σαμιακών και μόνο προϊόντων:
Αρνάκι με σάλτσα κρασιού από το παλαιωμένο επί 5 χρόνια σε δρύινο βαρέλι κρασί Samos Αnthemis και τερίνα λαχανικών και τυριών με σάλτσα μούστου και πετιμέζι, από τον πρόεδρο της Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων Ελλάδος Μίλτο Καρούμπα.
«Σαμιώτικη γλυκιά πανδαισία» από τον executive pastry chef και πρόεδρο της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος Τάσο Πρωτοψάλτη: Ένα ιδιαίτερο γλυκό με παξιμάδι, ανθότυρο, μους από μούστο και σάλτσα από το εξαιρετικό Samos Grand Cru, ένα σαμιώτικο κρασί με ισχυρή θέση στη γαλλική αγορά.
Χταπόδι sous vide σε ώσμωση με μούστο, σβησμένο με κρασί Samos Nectar, βυθισμένο σε σάλτσα από πετιμέζι, καπνισμένο με ξύλο άγριας κερασιάς και σερβιρισμένο με πέρλες μούστου, παλαιωμένου ξυδιού και μελιού, από τον executive chef, κριτή γαστρονομίας World Chefs και υπεύθυνος του παραρτήματος της Λέσχης Αρχιμαγείρων στη Σάμο Βαγγέλη Μπιλιμπά.

Ο  executive chef και καθηγητής  γαστρονομίας στο ΔΙΕΚ Σάμου Ασλάνης Παντερλής παρουσίασε ένα δημιουργικό ραβανί, αρωματισμένο με αρμπαρόριζα και εμπλουτισμένο με λευκή κρέμα μούστου, αφρό γλυκού κρασιού Samos Anthemis και φιλέ αμυγδάλου.

Φωτογραφίες

















Παρασκευή 3 Αυγούστου 2018

Ο τουρισμός «συναντά» το σαμιώτικο κρασί και τα τοπικά προϊόντα

Ο τουρισμός συναντά και πάλι φέτος, για δεύτερη συνεχή χρονιά, την αυθεντική τοπική παραγωγή της Σάμου σε ένα τριήμερο υπαίθριων εκδηλώσεων και ξεχωριστών παρουσιάσεων, το οποίο συνδιοργανώνει η Περιφερειακή Ενότητα Σάμου με το Επιμελητήριο.

Την Παρασκευή 10, το Σάββατο 11 και την Κυριακή 12 Αυγούστου στην παραλιακή ζώνη της πρωτεύουσας  της Σάμου παραγωγοί και τυποποιητές του πρωτογενούς τομέα θα παρουσιάσουν στους επισκέπτες του νησιού αλλά και τους μόνιμους κατοίκους,  τα ξεχωριστά και άκρως ποιοτικά προϊόντα της Σαμιακής γης και του κόπου των καλλιεργητών, όπως το φημισμένο σαμιώτικο κρασί, λάδι-μέλι και παράγωγα, ούζο, αρωματικά φυτά και βότανα, γαλακτοκομικά, βιολογικά κηπευτικά, βιολογικά καλλυντικά κ.α

Η 1η ΗΜΕΡΑ των εκδηλώσεων είναι αφιερωμένη στον ΤΡΥΓΟ και το ΜΟΥΣΤΟ.
Η πολιτιστική και λαογραφική αξία του σαμιώτικου κρασιού και της αμπελοκαλλιέργειας προάγεται σε μια βιωματική «Γιορτή Τρύγου και Μουσταλευριάς».   Το πατροπαράδοτο «πάτημα» των εκλεκτών μοσχάτων σταφυλιών αναβιώνει σε ένα τεράστιο υπαίθριο πατητήρι, με τη βοήθεια  του «Ενιαίου  Οινοποιητικού Αγροτικού Συνεταιρισμού  Σάμου» και των πολιτιστικών συλλόγων «Καπετάν Λαχανάς» και «ΧΟΡ.Ο.Σ». Στη διαδικασία μπορούν να συμμετέχουν ενήλικες, επισκέπτες αλλά και ντόπιοι, ενώ Σαμιώτισσες νοικοκυρές με μούστο από το πατητήρι θα παρασκευάζουν την ονομαστή μουσταλευριά σε ένα πρωτότυπο και απολαυστικό κέρασμα.
Η εκδήλωση τελεί υπό την αιγίδα της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος, καθώς θα τιμήσουν τη Σάμο με την παρουσία τους ο executive chef και πρόεδρος της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Αρχιμαγείρων Ελλάδος κ. Μίλτος Καρούμπας και ο executive pastry chef, πρόεδρος του Chef’s Club Greece κ. Τάσος Πρωτοψάλτης. Θα παρουσιαστούν επί σκηνής, για πρώτη φορά στο πανελλήνιο και σε ένα ιδιαίτερο MASTER CLASS δύο διαφορετικές συνταγές, με έμπνευση από το σαμιώτικο μοσχάτο σταφύλι και τη δυναμική του μούστου:

Ο executive chef, κριτής γαστρονομίας WorldChefs και υπεύθυνος του παραρτήματος της Λέσχης Αρχιμαγείρων στη Σάμο Βαγγέλης Μπιλιμπάς θα παρουσιάσει χταπόδι sous vide σε ώσμωση με μούστο, σβησμένο με κρασί Samos Nectar, βυθισμένο σε σάλτσα από πετιμέζι, καπνισμένο με ξύλο άγριας κερασιάς και σερβιρισμένο με πέρλες μούστου, παλαιωμένου ξυδιού και μελιού.  

Ο  executive chef και καθηγητής  γαστρονομίας στο ΔΙΕΚ Σάμου Ασλάνης Παντερλής θα παρουσιάσει ένα δημιουργικό ραβανί, αρωματισμένο με αρμπαρόριζα και τζίντζερ και εμπλουτισμένο με λευκή κρέμα μούστου, αφρό γλυκού κρασιού Samos Anthemis και φιλέ αμυγδάλου. 

Τη 2η μέρα (Σάββατο 11 Αυγούστου) θα παρουσιαστούν συνταγές  για ένα ξεχωριστό ΣΑΜΙΩΤΙΚΟ ΠΡΩΙΝΟ από το νικητή του Master Chef 2017 Λάμπρο Βακιάρο με ντόπια ποιοτικά προϊόντα και μόνο. Ο γνωστός Σαμιώτης chef, θα παρουσιάσει αναλυτικά ένα πρωϊνό γεμάτο έμπνευση και στοιχεία σαμιώτικης παράδοσης, προκειμένου αυτό να καθιερωθεί σε ξενοδοχεία και χώρους εστίασης του νησιού μας.

Η Κυριακή 12 Αυγούστου θα αφιερωθεί σε παρασκευές από λαχταριστά σαμιώτικα «ΜΠΟΥΡΕΚΙΑ» και σε έναν πρωτότυπο διαγωνισμό για τη μεγαλύτερη «ΚΟΛΟΚΥΘΑ». 

Οι εκδηλώσεις θα πλαισιώνονται από τα υπαίθρια περίπτερα με εκθέματα των ντόπιων παραγωγών, κεράσματα και καινοτοτομίες, καθώς η εύφορη γη της Σάμου έχει για μια ακόμη χρονιά «κοινό τόπο συνάντησης» με τον τουρισμό, μέσω tour operators και εκπροσώπων διεθνών τουριστικών γραφείων που θα παρευρεθούν.